Gæstekøkken-skriverens delikate bøfsovs
Præstedammens køkken har haft "morgenbesøg" af en gæstekok i form af min gamle ven, forfatteren Johannes Lundstrøm, der er så venlig at meddele, at han savner nogle flere af mine skriverier om madlavning.
Så kom han med en opskrift på en hjemmekomponeret sovs. Han fortæller om baggrunden for opskriften: “Sovsen er udviklet over mange år. Det begyndte faktisk, da vores søn var lille og skulle have grøntsags-mos, for vi havde ikke meget tillid til det, man købte på glas.
Denne variant er beregnet til en solid bøf, hvad vi da også fik i går sammen med kartofler og stuvet spidskål med jordskokker. Det havde jeg krydret med rosmarin.”
1 stor gulerod
1 tilsvarende mængde selleri
1 mellemstort løg
1 cox orange æble
salt
peber
timian
lidt balsamico
1/2 dl. oksekødbouillon
Skær æble og rodfrugter i store tern, løgene i små. Svits løgene i en gryde til de er blanke og tilsæt rodfrugterne som svitses lidt med. Hæld derefter bouillon over og lad det simre til rodfrugterne er møre. Tilsæt æbletern og lad det simre et par minutter.
Pureres med stavblender og - velbekomme!